Подарочная книга Еврейская кухня Григорий Дубовис в кожаном переплете

Об авторе

Григорий Дубовис - историк и кулинар, автор более 20 кулинарных книг.

О книге

Еврейская кухня - это разнообразная и богатая кулинарная традиция, отражающая историю, географию и культурное влияние еврейских общин по всему миру. Маца, пресный хлеб, является центральным элементом еврейской кухни, особенно во время Песаха. Суп с шариками мацы, приготовленный из мацовой муки и обычно подаваемый на курином бульоне, - популярное блюдо, которое можно есть круглый год. Бублики, родом из Восточной Европы, часто ассоциируются с еврейской кухней. Их принято начинять локсом (копченым лососем), сливочным сыром, каперсами и луком.

Традиционное ашкеназское блюдо, латкес - это картофельные оладьи, которые часто подают во время Хануки. Они готовятся из тертого картофеля, лука и иногда других овощей и обжариваются до хрустящей корочки. Чалла - этот плетеный хлеб является основным блюдом в еврейских семьях, особенно в шаббат (субботу) и праздники. В него обычно добавляют яйца и подслащивают медом или сахаром. Популярный в еврейской кухне Ближнего Востока фалафель - это обжаренные во фритюре лепешки из нута или фасоли. Их часто подают в лаваше с соусом тахини, салатами и соленьями. Еврейская кухня невероятно разнообразна, и упомянутые здесь блюда представляют собой лишь малую часть широкого спектра блюд, которые представлены в данном издании.

Содержание

• Почти кошерно
• Приготовление отваров - собственно варка
• Варка в жидкости
• Варка на пару
• Припускание в жидкости
• Припускание в поглощаемой жидкости
• Припускание в соусе, сливках или сметане
• Припускание в собственном соку
• Кандирование и колерование
• Пассерование
• Жарка на углях - глирирование
• Жарка в печи
• Жарка на регулируемом пламени конфорки - жарка-соте
• Жарка во фритюре
• Запекание
• Кулинарные технологии, основанные на жизнедеятельности микроорганизмов
• Технологии, основанные на массообменных процессах
• Смешивание и гомогенизация
• Сушка
• Подача и оформление готовых блюд
• Праздничный стол
• Первичная обработка сырья и вспомогательные кулинарные операции
• Пряности и пищевые добавки
• Послесловие
• Приложения
• Кулинарный словарь

Оформление

Выбрать памятный и эксклюзивный подарок для особого человека – тяжелая миссия даже для опытного шопоголика. Вместо традиционного презента, который может оказаться в мусорном ведре, наш интернет-магазин подарочных книг предлагает огромный выбор произведений классических и современных авторов. Вам не придется краснеть, вручая подарок, аналогов которому не существует. Каждое издание может быть изготовлено нашими мастерами в соответствии с вашими пожеланиями.

Эксклюзивные книги в кожаном переплете подарят много приятных эмоций своему владельцу. Роскошное золоченое и блинтовое тиснение делает издание настоящим произведением искусства, а трехсторонний золотой обрез защитит книгу от внешних повреждений на долгие годы. Пополните свою библиотеку эксклюзивной книгой или подарите особому человеку в знак уважения.